目前在食品行業(yè)中真空干燥箱有著廣泛的運用,它基于在真空狀態(tài)下,水的沸點下降,低溫也能夠快速的蒸發(fā)掉物料中含有的水分,因此以防高溫對食品中的營養(yǎng)成分損失,同時也可以大大提高干燥速率。
　　在真空狀態(tài)下，含氧量是非常低的，在這種情況下，食品中的一些有氧細菌可以被輕易殺死，也可以防止食物遇氧而形成的變質問題，采用真空干燥技術可以取得較好的食品質量。
　　目前，食品加工工藝中的一個重要的發(fā)展趨勢是怎樣使得食物在干燥過程中保持養(yǎng)分和色香味不流失，而采用不同的干燥技術對于食物在干燥過程的影響很大，通常采用真空干燥箱作干燥設備要比傳統(tǒng)的干燥技術容易保證養(yǎng)分和色香味的流失降到低限度。
　　真空干燥箱電加熱與蒸汽加熱、熱水循環(huán)加熱、導熱油加熱原理相同，分布在每層物料烘盤下部，大特點是溫度適應性廣，它可以從常溫+10℃開始到300℃之間任意調節(jié)使用，電加熱管的安裝方式有兩種：一種是烘箱外接線方式，主要是設備的安全性能高，對干燥較高的含水物料箱體內部不會產生導電現(xiàn)象，電熱管不易被取下。另一種是烘箱內接線方式，加熱管安裝在烘架上，內部有接線，對含水較高箱內容易產生導電，但加熱管可以隨烘架一起取出。我公司生產的電加熱真空干燥箱在控制上作了很大的改進，控溫準確沖溫小，烘箱工作后首次到溫沖溫為3-5℃，溫度回落后一直徘徊在±1℃左右。